Сорта твердой пшеницы

Твердая пшеница как нишевая культура

В мире известно более 20 диких и культурных видов пшеницы, но основную массу посевов и потребления составляет всего 2-3 вида: мягкая пшеница (Triticum aestivum) многоцелевого использования (производство продуктов питания, кормовые и технические цели) и твердая пшеница (Triticum durum), из которой делают только продукты питания, такие как макаронные изделия, булгур и кускус.

Селекция твердой пшеницы: прошлое и настоящее

В первой половине 20 века, в 1920-1950 годах, пионером современной селекции стал Назарено Стрампелли, агроном из Италии. Именно его работы стали предпосылками к «Зеленой революции» 1960-х гг.

Благодаря ему Италия смогла почти на 100% обеспечить себя пшеницей. Он вывел элитный сорт твердой пшеницы Сенаторе Капелли, который по сей день считается одним из самых дорогих и ценных. Продукты из него отличаются особым вкусом и ароматом. Но у него есть и недостатки: средняя высота растения – 180 см, что делает его уязвимым к полеганию. Во времена «Зеленой революции» в геном пшеницы были введены полукарликовые гены, это стало ключом к резкому увеличению урожайности. Высокие сорта были заменены полукарликовыми, более отзывчивыми к внесению удобрений и устойчивыми к полеганию. В последние годы идут работы по созданию сортов, устойчивых к болезням и обладающих определенными характеристиками: содержание белка, прочность муки, индекс желтизны семолины.

Международные и российские центры селекции

Мировые центры селекции сортов твердой пшеницы расположены во всех регионах ее культивации. Можно выделить следующие центры:

• CIMMYT (Мексика) – лидер в выведении засухоустойчивых сортов.

• ICARDA (Сирия/Марокко) – адаптация к жаркому климату.

• Италия, Канада – эталонные сорта для макарон.

Международные центры селекции твердой пшеницы

Перед российскими селекционерами стоят свои задачи, ориентированные на повышение урожайности и качества зерна в наших регионах. И если в 1960-2010 гг основными целями селекции были увеличение урожайности, адаптация к новым районам выращивания и стабильное получение стандартных характеристик, то в последние годы акценты сместились.

Сейчас основные задачи ученых:

• повышение качества и содержания белка;

• получение короткостебельных сортов;

• стабильность урожая;

• отзывчивость на использование удобрений;

• устойчивость к биотическим (болезни и вредители) и абиотическим (засухе, засолению почв и т.д.) стрессам;

• улучшение качества зерна;

• устойчивость к низким температурам.

Как и за рубежом, ведущие центры селекции расположены в регионах выращивания дурума: Челябинская, Омская и Самарская области, Алтайский и Ставропольский край и др.

Некоторые сорта твердой пшеницы

В настоящее время в реестре РФ находится 71 сорт яровой и 28 сортов озимой твердой пшеницы. При этом в списке ценных сортов НАПМИ – 20 сортов дурума.

Важную роль играют сорта твёрдой пшеницы, имеющие высокий индекс глютена и цвета. Два данных параметра напрямую влияют на органолептические характеристики макаронных изделий. К таким ценным сортам, например, можно отнести яровые сорта: Алазар, Безенчукская Золотистая, Бурбон, Елизаветинская, Тамара, Таганрог, Рустикано, Шукшинка, Памяти Янченко, Луч 25, Никола, Николаша, Ник, АТП Прима, АТП Партнёр, Салют Алтая, Фарах, Триада; и озимые сорта: Круча и Крупинка.