Национальная ассоциация производителей макаронных изделий (НАПМИ), в рамках своей профессиональной деятельности и стремления к обеспечению высокого уровня качества макаронной продукции на российском рынке, поставила перед собой стратегическую задачу по повышению имиджа макаронных изделий из твердой пшеницы группы А, а также активному противодействию оборота фальсифицированной продукции данной категории в системе розничной торговли.
Макаронные изделия из твердой пшеницы группы А должны строго соответствовать требованиям отраслевого ГОСТ 31743-2017 «Изделия макаронные. Общие технические условия», в частности, это касается соблюдения допустимых норм содержания муки из мягкой пшеницы, что является одним из ключевых показателей качества.
С 1 августа 2024 года на территории Российской Федерации вступило в силу инициированное НАПМИ Изменение №1 ГОСТ 31743-2017 «Изделия макаронные. Общие технические условия», утвержденное Приказом Росстандарта от 24.07.2023 № 577-ст. Данное Изменение №1 было принято национальными органами по стандартизации Республики Армения, Республики Беларусь, Республики Кыргызстан, Республики Казахстан, Республики Узбекистан и Республики Туркменистан.
Изменение вводит строгие нормативные требования к содержанию муки из мягкой пшеницы в макаронных изделиях, маркированных как продукция группы А, изготовленная из муки из твердой пшеницы. Допустимый уровень содержания муки из мягкой пшеницы был снижен с 15% до 5%. Для сравнения: в Италии ещё в 2001 году был принят президентский декрет
(№ 187 от 9 февраля), который установил более строгие ограничения: допустимая норма содержания муки из мягкой пшеницы составляет не более 3%. Важно отметить, что наличие примеси мягкой пшеницы может быть обусловлено исключительно непреднамеренным смешиванием в условиях использования общих технологических маршрутов и оборудования при выращивании и технологических операциях с зерном. При этом прямое внесение муки из мягкой пшеницы в процессе производства макаронных изделий группы А исключается.
В течение длительного времени для измерения этого ключевого показателя качества макаронных изделий группы А, на практике применялись методы, регламентированные ГОСТ 31750-2012, и включающие два качественных метода:
п. 4.1.1 – метод электрофореза, при помощи которого можно только определить наличие или отсутствие примеси муки из мягкой пшеницы без количественной оценки;
п 4.1.2 – метод выделения пальмитата β-ситостерола, при помощи которого можно определить наличие примеси муки из мягкой пшеницы, превышающей 10%;
и два количественных метода:
п. 4.1.3 – гравиметрический или колориметрический методы, использующие специфическую для стеролов реакцию Либермана-Бурхарда;
п. 4.1.4 – определение наличия муки из мягкой пшеницы экспресс-методом при помощи тестового комплекта BioKits PQC от компании Neogen (США).
Однако, перечисленные в п.п. 4.1.1 – 4.1.3 ГОСТ 31750-2012 методы характеризовались значительной трудоемкостью и недостаточной точностью при работе с малыми концентрациями исследуемых веществ, а с началом введения антироссийских санкций в 2022 году поставки тестового комплекта BioKits PQC, прекратились. что потребовало разработки альтернативных методов контроля.
Также необходимо отметить, что даже у тех немногочисленных испытательных лабораторий в стране, которые проводили исследования по данным методикам, они, как правило, не были включены в область их аккредитации, а сами методики не были аттестованы отдельно, а лишь официально были включены в текст ГОСТ 31750-2012 в качестве стандартизированных процедур. То есть стандарт закрепил их, как допустимые способы решения задачи, но процедура полноценной аттестации методик (с оценкой метрологических характеристик — погрешности, повторяемости, воспроизводимости) для них в тот момент не проводилась и не проведена до сих пор.
В ГОСТ 31743-2017 Изменением №1 был добавлен пункт о том, что наличие и количественное содержание муки мягкой пшеницы определяется по ГОСТ 31750-2012, а также по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, или аттестованным методикам определения содержания муки из мягкой пшеницы при условии сопоставимости результатов.
Научно-исследовательский испытательный центр (НИИЦ), функционирующий при ФГБНУ «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, обладает аккредитацией на применение разработанной им методики МР № 2.0001-23, предназначенной для идентификации примесей мягкой пшеницы в зерне твёрдой пшеницы и продуктах её переработки посредством полимеразной цепной реакции (ПЦР). Эта аккредитация свидетельствует о том, что лаборатория располагает необходимым оборудованием, квалифицированным персоналом и утверждёнными процедурами, соответствующими установленным стандартам.
Однако, несмотря на наличие аккредитации, методика МР № 2.0001-23 до настоящего момента не прошла процедуру аттестации в уполномоченном органе, которым в Российской Федерации является Уральский научно-исследовательский институт метрологии (УНИИМ) — филиал ФГУП «Всероссийский научно-исследовательский институт метрологии им. Д.И. Менделеева». Вследствие этого, сведения о данной методике не внесены в Федеральный информационный фонд по обеспечению единства измерений (ФГИС «АРШИН»), что исключает юридическую значимость результатов, полученных с её использованием. Таким образом, результаты, полученные по неаттестованной методике, не могут быть приняты при проведении сертификации, в спорах с надзорными органами или использоваться в судебной практике, и могут быть использованы лишь для решения внутренних задач заказчиков.
НАПМИ приняла активное участие в доработке разработанной компанией ООО «ХЕМА» методики измерений массовой доли муки из мягкой пшеницы в пробах муки из твердой пшеницы для макаронных изделий и изделий макаронных методом иммуноферментного анализа с помощью набора реагентов «ДУРУМ-ИФА».
Благодаря активным усилиям НАПМИ, методика «ДУРУМ-ИФА» была успешно доработана, прошла процедуру аттестации, что подтверждено Свидетельством об аттестации № 241.0055/RA.RU.311866/2023, выданным Уральским научно-исследовательским институтом метрологии (УНИИМ) 18 июля 2023 года и официально разрешена для применения, согласно ГОСТ 31743-2017, наряду с другими методами, регламентированными ГОСТ 31750-2012, при условии сопоставимости полученных результатов.
НАПМИ продолжает последовательно реализовывать стратегические инициативы по расширению области аккредитации исследовательских лабораторий при органах исполнительной власти (в первую очередь Роспотребнадзора), в исследовательских институтах, или в коммерческих организациях, которые имеют большой опыт и авторитет в области оценки качества и безопасности пищевых продуктов, а также возможность аккредитации в данной области. Для производителей муки и макаронных изделий крайне важно, чтобы исследования проводились именно в таких лабораториях. Уровень доверия к результатам их испытаний очень высок.
В настоящее время две лаборатории в Российской Федерации обладают необходимой аккредитацией для проведения исследований по данной методике: Испытательный центр Научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности (ИЦ ФГАНУ НИИХП г. Москва), и Испытательный центр ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии» по Челябинской области.
В контексте аккредитации исследовательских лабораторий Республики Казахстан следует отметить внедрение аттестованной методики ИФА на с помощью набора реагентов «ДУРУМ-ИФА», которая была официально зарегистрирована в реестре Национального центра аккредитации Республики Казахстан
В Республике Казахстан функционируют несколько лабораторий, специализирующихся на иммуноферментной диагностике. Среди них можно выделить AQUALAB.KZ, «Аллергоскрин» и NurLab, которые являются ведущими учреждениями в этой области и активно вносят вклад в развитие научно-исследовательской деятельности.
НАПМИ, в рамках проводимой работы, обратилась к руководству ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса» (ФГБУ «ЦОК АПК») с предложением расширить область аккредитации региональных лабораторий, включив в них методику ИФА, с помощью набора реагентов «ДУРУМ-ИФА», разработанную ООО «ХЕМА». Руководство ФГБУ поддержало инициативу, включив методику в план расширения области аккредитации лаборатории по Москве и Московской области.
В контексте современных требований к качеству и безопасности макаронной продукции, внедрение иммуноферментного анализа представляет собой инновационное решение для обеспечения высокоточного контроля на всех этапах производственного процесса. Методика ИФА на базе набора реагентов «ДУРУМ-ИФА», благодаря своей простоте и доступности для освоения, а также относительно низкой стоимости набора, обладает значительным потенциалом для широкого применения.
В частности, данная методика может быть внедрена в лабораториях производственных предприятий. В частности, АО «МАКФА», ООО «Объединение «Союзпищепром», входящие в НАПМИ, уже используют в своих лабораториях метод «ДУРУМ-ИФА». Остальные компании, входящие в НАПМИ, также рассматривают внедрение методики в своих лабораториях.
Данный метод позволяет обеспечить соответствие макаронной продукции установленным требованиям качества и безопасности, что способствует укреплению доверия со стороны потребителей и повышению их лояльности. Более того, внедрение метода ИФА способно эффективно минимизировать долю фальсифицированных макаронных изделий из твердой пшеницы группы А в розничной торговле, что, в свою очередь, будет способствовать укреплению позиций добросовестных отечественных производителей на макаронном рынке и поддержанию их конкурентоспособности.
________________________________________________________________________________
По вопросам прохождения обучения, приобретения реагентов или технической настройки оборудования вы можете обратиться в ООО «ХЕМА».
Контакты:
Телефон: 8 800 505-23-45
Электронная почта: info@xema.ru
Адрес: г. Москва, ул. 9-я Парковая, д. 48
Стоимость заказа формируется индивидуально: менеджер подготовит для вас коммерческое предложение с учетом объема партии и условий сотрудничества.
Использование материала и цитирование в СМИ возможно только со ссылкой на источник с указанием интернет-страницы, с которой данные материалы были взяты.
